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【文末抽奖】立秋必吃5道“暖身菜”

发布日期:2019-8-12

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日历弹出消息提醒,今天就立秋了,时间过得可真快。都说立秋要贴秋膘,不过也不要突然吃的太油腻,不然容易肠胃不适。


秋天必备一些温和滋补类食材,温和不燥,是夏天和冬天之间的过渡。像莲藕、猪肚、椰子等食材、不仅营养丰富,功效也比较多,比较适合秋天进食


01
莲藕排骨汤


食材:

莲藕800g、排骨800g、葱适量、姜适量


本文来自推信网:好豆 http://www.tuixinwang.cn/wenzhang/1436574054.html

做法:

1.将买来的排骨先用温水泡出血水,大约泡1小时左右;


2.莲藕切成大块,泡在水里备用。注:泡水为了防止氧化变黑;


3.将排骨入冷水锅,水开,撇去浮沫;


4.然后放葱姜和莲藕;


5.用电高压锅炖,加压15分钟;


6.解压后莲藕排骨汤就可以享用了,吃时加点盐调味。



02
红糖莲藕酥


不仅外形神似莲藕,内馅也是莲藕的小酥点,真的太特别了,做出来绝对吸睛。


食材:

高筋面粉125克、糖50克、猪油25克、水65克、猪油65克、低筋面粉125克、莲藕400克、 韭菜条适量


做法:

1.莲藕洗净切块;

2.锅内加入适量水,煮至莲藕变色,加入红糖;

3.煮至起胶质,关火,焖一小时,让红糖尽量渗入莲藕内;

4.煮好的莲藕切丁待用;

5.将油皮所有材料(高筋粉125克、糖50克、猪油25克、水65克)倒入面包机,选甜面包程序,开始拌匀,10分钟后揉成光滑面团,拿出来盖上保鲜膜松弛半小时;

6.等待松弛的时间里,把油酥所有材料(猪油65克、低筋粉125克)用刮刀或手拌匀,以防止面团出筋,最好用手抓捏按压成团,盖上保鲜膜防止水分流失变干结皮;

7.油皮用手按扁后,包入油酥,可用左手按住油酥,右手虎口慢慢将油皮往上推,到全部包住油酥。

8.捏紧封口,封口向上放置,盖好保鲜膜静置一会;



9.包好的油皮面团,用擀面仗擀成方型长条,擀的时候,手法有点小注意,先压平面团,再从中间向上,向下擀开;

10.用手轻轻掀起油皮,;在三分之一处象叠被子一样上下折,另一三分之一往上折叠;盖上保鲜膜,松驰15分钟;再反复重复上一次的擀薄、折叠、松驰过程,共4次;

11.将最后松驰好的油皮面团压平,擀薄;

12.翻面,切6等份;

13.往其中一片油皮上瓢入50克的莲酥馅,四边点粘蛋液;

14.由下往上卷包成长条,收口处压紧;

15.用韭菜条绑扎(如图)

16.烤箱提前预热到220度,排进铺有油纸的烤盘里,入烤箱中层烘烤20分钟即可。




03
桂花糯米藕



食材:

莲藕600克、糯米100克、糖桂花50克、冰糖70克


做法:

1、准备好的莲藕。

2、洗净去皮,切开藕的一头。

3、淘洗好糯米。

4、把糯米塞入,不停的往里弄,可以用筷子帮忙,也可以镇一下,米就漏下去。



5、盖上刚切去的藕节,用牙签扎上。

6、入高压锅,加入冰糖,桂花糖30克。

7、高压锅需要约30分钟,煮好可以切片,取20克糖桂花和温水或蜂蜜和开。

8、摆碟,淋上糖桂花汁即可。



9、成品图来啦



选藕的小窍门:
1. 颜色微黄没有异味的。
藕的外皮颜色为微黄色,散发出淡淡的泥土味,如果有微酸的味道,则代表经过工业处理的,这样的藕就不要选。
2. 两边被藕节封住的。
这样的藕的藕眼中不会有淤泥等杂质,比较好清洗。
3. 选择藕节粗且短的。
藕节的数目不会影响藕的口感,挑选时尽量选择较粗较短的藕节,这样的藕成熟较高。
4. 不要选择外观凹凸不平的。
5. 外皮颜色不能发白的。
这种藕很可能是经过化学处理的,最好不要购买。



04
胡椒猪肚鸡


猪肚和鸡是我们在生活中非常熟悉的两种食材,适合虚劳瘦弱者,中气不足的人食用。


步骤:

1.猪肚不要剪开,用盐搓洗里外两侧,能洗得更干净。洗完后用少量料酒里外再搓一遍。


2.要适合炖汤的鸡,个头要小一点,去头去屁股去脚爪可以尽量避免异味。用料酒抹一遍鸡身内外,在放了姜片的水里煮至表面变色,然后用清水洗净。


3.白胡椒粒砸碎作为调味,为了让汤里不至于漂满颗粒,用纱布包裹起来,和 2-3 片姜一起塞入鸡腹。


4.然后把整个鸡,加上 2-3 片姜,塞入猪肚内,并用棉线扎紧猪肚两头。


5.然后再汆一次水,因为猪肚表面的粘液,会有很多的浮沫。猪肚表面烫变色了就可以捞出,一样用清水洗净。


6.砂锅和铸铁炖锅都可以,锅底铺上两片生菜叶防止结底。当然,如果用荷叶或是粽叶,我觉得风味会更胜一点。水加到刚好没过猪肚最好,所以不要用扁平宽大的锅,水分会太多。


7.大火煮开后再撇一遍浮沫,就可以加盖转中小火炖了。砂锅的话,1 个半到 2 小时,用铸铁锅的话可以适当缩短 15-20 分钟。


8.到时间后开盖,用筷子可以轻松插下去,就可以切开猪肚拿出鸡,进入下一步了。


9.方便吃,猪肚肯定是要切的,鸡肉的话我还是比较喜欢粗犷地手撕一下。然后都丢回汤里再煮一会儿,加盐调味并稍微补一点白胡椒粉。


10.当然,撕鸡的时候,如果. 可以. 顺便. 撕一点松茸进去一起煮煮,肯定也是蛮好的……


11.煮这种相对浓的汤煲,我是不喜欢把鸡油剪掉的,反正最后如果嫌油,再撇掉就好了,赶紧,先喝碗汤吃两块猪肚。


12.一人一碗汤垫底,开个卡式炉,整锅端上去,边煮边吃还能涮点蔬菜也是不错的。来人啊,把我的莴笋片拿来!



05
椰子鸡


椰子功效也比较多,患寒咳时吃些椰肉,能起到止咳、化痰的作用。初秋时节,此汤真的很值得推荐。



材料:
椰子 2个、家鸡 1只


配料:
盐 适量、姜 适量、料酒 适量

步骤:



1. 家鸡清洗干净,姜备用。
2. 椰子二个(实拍一个)。
3. 将椰子表面刷洗干净,用剪刀口稍转动将孔打开。
4. 将椰汁倒入碗内备用。
5. 用小锤将椰子敲开(记得在地板上垫上一块布哦,别把地板砖弄坏了~)
6. 小心用刀将椰肉剥下来(自己找一个合适的工具都行)。
7. 将肉贴壳的一面用削皮刀将其削干净。
8. 将椰肉洗净切成条备用。
9. 用滤网将椰汁过滤备用。
10.锅里水开放入料酒将鸡去皮飞水洗净斩大件备用。
11. 将椰肉,鸡放入汤煲内,放入拍松的姜块。
12. 倒入椰汁。
13. 再加入适量的清水。
14. 将档位调至靓汤档2.30 ~ 3小时。
15. 时间到,用盐调味即可。




小贴士:

1. 取椰肉时有点麻烦,操作时注意安全,敲烂的椰子外壳硬而尖锐。2. 此汤不需加任何调味料,如果接受的话,盐都可以免了,味道非常鲜美。3. 炖汤煲汤千万切记用葱或味大的调味品调味,那样不但不能提香反尔破坏了汤的原味。4. 鸡不宜斩小块,那样煲出来的汤质不够漂亮而且肉会很柴。



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入秋了

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