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今日中秋|除了吃月饼的讲究,还有这份团圆饭攻略值得一看!

发布日期:2019/9/15提交公众号

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今天是中秋节,浓浓的节日氛围,阖家欢乐的餐桌上,总少不了那香甜的圆圆月饼和一桌子香喷喷的团圆饭。那么,吃月饼都有哪些讲究呢?做团圆饭都有哪些秘诀呢?下面,就一起来看看吧。


月饼古今变化及营养差异


1、五仁月饼:由多种坚果种子红青丝混合,属传统馅料,种子中除了含有一些不饱和脂肪酸可以提供丰富热量外,还有一些B族维生素、膳食纤维和蛋白质。口味吃起来层次丰富,咀嚼感强。同时,馅料必须真材实料,掺不得假,因为每一粒坚果种子都可以被看到,被吃到。

文章链接:人民网健康 http://www.tuixinwang.cn/wenzhang/1437212571.html


2、水果月饼:分为果味水果月饼和果肉水果月饼。果味水果月饼更多的是用沙馅料兑食用色素和相应的水果味香精勾兑而成,味道浓郁,吃起来没有果肉成分。而果肉水果月饼相对就贵一些,它采用水果肉本身入馅料,口感有咀嚼果肉的体验,其风味相比更加真实平和。


3、椰蓉沙料:除了椰蓉,还有红豆沙、绿豆沙等,这类月饼馅料口感不错,软滑入口,而且很香甜。由于这类月饼对馅料的品质要求很高,有的红豆沙、绿豆沙和椰蓉品质较差,就会掺入过多的糖来提升口感,这就不如五仁月饼健康,而且,这类沙料月饼食材种类单一,馅料往往进行过深加工,因此,健康价值不大。


4、酥皮月饼:这类月饼主要是在月饼皮的加工方面进行了创新,在原来面粉、油、糖的基础上利用西点烹饪的方法,让月饼皮变成酥皮。酥皮的口感就比普通的面皮要好很多,这主要得益于酥皮月饼加工时额外加入的油脂,虽然能量增加了不少,但是口感也变得更好。酥皮月饼馅料可以很丰富,上面说到的都可以置入。


5、冰皮月饼:源自于香港的冰皮月饼,可以将月饼当成冷饮来吃,冰凉的口感,冰镇后的果糖甜度会增加,吃起来会更加甜蜜。但,这种月饼需要低温储存,否则就丧失了它原有的口感和视觉感受。


6、蛋黄月饼:咸蛋黄中的油脂、盐和月饼馅料及皮中的油、糖混合在一起,让蛋黄月饼的口味变得更加丰富,咸香的口味也吸引着人们的味觉。


这些疾病人群不宜吃月饼


1、糖尿病患者


因月饼含糖量高,吃得过多,可使血糖急剧升高,加重糖尿病患者体内糖代谢紊乱,使病情加重。以少食和不食为好。值得注意的是那些没发现糖尿病的人,吃了多年的传统食品,也会增加患病的几率。


2、十二指肠炎或胃炎的患者


吃月饼是一种口福,可是对于胃及十二指肠溃疡的患者则不可图这种口福。因为吃月饼能促使胃酸大量分泌,强烈而持续地刺激溃疡面,会促使病情加重。


3、心、脑血管疾病患者


千万不要多吃月饼。因为月饼中的糖、油脂等可增加血液粘稠度,加重心脏负担,不利于患者康复,甚至可诱发心、脑血管疾病发病。


4、脂溢性皮肤病患者


如脂溢性皮炎、痤疮等患者。研究认为,这类皮肤病的发生、发展与糖类、脂肪的摄入过量有关。过多食用月饼会使皮脂腺分泌增加,使病情加重。


5、肝病患者


患有肝病的人不宜吃月饼,因月饼比较干、粗糙,加之患者食道下段、胃底静脉曲张充盈,血管变细,吃月饼后很容易导致食道下段破裂出血,造成病情恶化。


月饼该如何储存?


月饼制作完成后可以储存时间较长,这主要是因为它含有的脂肪和糖的比例较高,不易变质,可以在较长一段时间内存放享用。


照着这份团圆饭攻略做准没错


三人餐:二热一凉一汤一主食


热菜


西红柿炖牛腩


沸水烫一下西红柿撕皮去蒂,一半切成小丁用于熬汤,一半切大块让菜中有成型的西红柿;牛肉切块后凉水下锅,水开后焯1分钟捞出;将西红柿丁煸炒2分钟后,加入少许纯番茄酱加水煮沸,再加入水焯后的牛肉、大块西红柿,转中火煮30分钟即可。


小鸡炖蘑菇


热锅凉油,加入蒜、姜、干辣椒煸出香味,加入鸡块,边爆炒边加入老抽和料酒,翻炒至鸡块上色;加入泡发后的香菇和泡发香菇的原汤,盖上锅盖小火炖煮30分钟;加入少许盐,青椒片,收汁出锅即可。


凉菜


五彩缤纷大拌菜


将黄、红、青色甜椒掰成小块,将紫甘蓝、生菜、嫩白菜叶撕成块,加少许橄榄油、辣椒油、蚝油、生抽、陈醋、盐,然后拌匀即可。



鲈鱼汤


鲈鱼斜刀切成薄片,加入少许盐、胡椒粉,抓匀入味;加入少许料酒去腥;倒入少许水淀粉上浆;锅里放入适量清水,滴入少许油,煮沸后放入少许盐、胡椒粉,再倒入腌制好的鲈鱼片,煮沸后转中小火煮3分钟;将鱼汤盛入碗中,撒上少许葱花即可。


主食


水饺


胡萝卜擦丝,放入沸水中焯30秒,捞出过凉后沥干水分;鸡蛋炒熟切丁,倒入盛胡萝卜的盆中,加入橄榄油、少许盐、葱末拌匀。用买回来的面皮直接包成水饺,下锅煮熟即可。


五人餐:四热一凉菜一汤一主食


热菜


板栗蒸鸡


鸡肉块加入料酒、生抽、盐拌匀后腌制15分钟,然后加入姜片、葱段、板栗块、冰糖拌匀,封上保鲜膜;放在水开的蒸屉上,蒸约30分钟取出,撒点香菜、葱花即可。


葱姜爆蛏子


蛏子倒入沸水煮2分钟,热锅凉油将葱段、姜片、红椒圈煸出香味,倒入蛏子快速翻炒片刻,加入少许盐、料酒、生抽、蚝油,倒入少许水淀粉拌匀,出锅即可。


豆腐干炒青菜


上海青切段沸水焯20秒,豆腐干切条沸水焯1分钟去豆腥味;然后热锅凉油将葱丝煸出香味,倒入青菜和豆腐干,加少许盐和生抽出锅。


豌豆炒口蘑


口蘑切片,胡萝卜和彩椒切丁,口蘑、豌豆、胡萝卜沸水煮2分钟,倒入彩椒煮断生;热锅凉油煸炒葱段、蒜片,倒入所有食材炒匀,加入适量盐、鸡粉,淋入少许水淀粉搅匀即可。


凉菜


包心生菜沙拉


包心生菜撕成小块,红色和橙色小圣女果切成两半,鲜核桃去皮,淋上调味汁。调味汁制作方法:大西红柿3个沸水烫一下去皮,加入2瓣蒜、2大勺柠檬汁、1大勺蜂蜜、1勺橄榄油、一大勺生抽,用搅拌机搅碎即可。



肉丸冬瓜汤


买瘦猪肉时,直接让搅成肉泥,然后加点油、水、盐、淀粉、鸡精,拌匀腌制,捏成肉丸;冬瓜片放入锅中,水开后转小火放入肉丸,然后煮20分钟,撒点胡椒粉、盐、葱花,拌匀出锅。


主食


南瓜糙米饭


糙米提前泡20分钟,然后和切成丁的南瓜一起放入电饭锅,加入糙米1.3倍的水,做成米饭。


(来源:人民健康网综合)

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