推信网-微信公众号推荐
  • 时尚旅游
  • 本文,出自公众号!

东北有多甜

发布日期:2019/11/6提交公众号


本文为微信公众号“地道风物”(ID:didaofengwu)授权转载。“地道风物”是来自《中国国家地理》旗下的原创内容公众号,这里汇聚了一群热爱山川美食的人,立志于“寻访最佳物产、捕捉匠心民艺、分享最本真的生活方式。”


▲拔丝地瓜。/soogif


-风物君语-
咋地
还不许铁汉柔情了?




啥是东北菜?


乱炖?重油?重盐?对,也不对!浓油赤酱之外的东北菜,还真是甜啊!

文章地址:时尚旅游 http://www.tuixinwang.cn/wenzhang/1437559987.html


▲锅包肉。/网络



放糖咋了?咱家大业大!


东北人爱吃糖,但几乎没有东北人会主动承认。但要说东北人爱在菜里加糖,应该没人会否认。


▲ 加白糖的麻辣烫、麻辣拌,才是正宗的东北麻辣烫、麻辣拌。/视觉中国


为啥东北人喜好在菜里放白糖?答:家大业大!


白糖一般提取自甜菜和甘蔗,而广袤的黑土地,恰好是中国甜菜的主产地之一。况且,东北地区纬度较高,常年气温相对较低,多摄取些糖分,也能为身体储存较多的热量


▲甜菜。/视觉中国


芝麻酱是北方火锅蘸料的统一标准,唯独东北人在这一标准之上,添加了一勺白糖。问及缘由,十有八九会得到提鲜这一答案。还别说,加了白糖的麻酱,硬是让火锅蘸料的味道有了层次感。


▲ 粒粒分明的白糖,才是东北烧烤的精髓。/网络


在东北,尤其是沈阳、抚顺一带,没有白糖的烤肉和烧烤没有灵魂浓烟之后,炭火中翻滚的肉串、鸡皮串、面筋串渗出油汁,端上餐桌之前,需得撒上一把白糖才算完整。轻轻一抖,着在肉串上的白糖,要颗粒饱满,一口下去还能在牙齿间咯嘣出声音来。


▲ 熏鸡架之前,在锅底加一勺糖,是沈阳的古法糖熏工艺。加入白糖后,鸡架的颜色更加红润,鸡肉的味道也会带有丝丝甜意。/网络


烤鸡架也得是甜的才过瘾。点菜时,一句看似漫不经心的“多撒糖、多喷醋”,是沈阳人和烧烤店老板之间的专属默契。


东北人承认的“甜口菜”不多,锅包肉算其中一个。作为一道极具“国际范”的非典型性东北菜,锅包肉几乎是东北人理直气壮吃甜的典型代表。


▲锅包肉在东北小朋友的心中拥有极高的地位。/网络


据悉,锅包肉是清末哈尔滨滨江道署的厨师,为了迎合外宾的酸甜口味,特意将咸鲜口味的焦烧肉段加入酸甜口而创。金黄明媚里脊肉,层层叠叠地立在浑圆的白瓷盘上。浓艳的汤汁衬底,点缀些翠色的香菜,盘中再放一颗樱桃,整个餐桌都明亮了。


夹一筷送入口中,薄厚适中的肉片让唇齿大为满足。牙齿穿过肉块,炸开脆皮的甜蜜,而后挤出嫩肉中馥郁的汤汁酸酸甜甜的味道,在喉咙处不断轮播,直至被下一块入口的锅包肉覆盖。


▲在风物君从来没有踏足过东北之前,就已经有不少东北朋友给安利锅包肉这道菜了。/视觉中国


复杂的做法,划定了锅包肉“饭店菜”的身份。当然,不同的饭馆,对于锅包肉有着不同的定义。哈尔滨老式锅包肉,多用糖醋调汁,追求松脆的本味。而在辽宁、吉林等地,则将锅包肉改良为番茄酱裹汁


如今,在东北的美食街上,烹制老式锅包肉的摊位,队伍永远排得很长。一盒锅包肉,几支竹签,是东北老妹喝奶茶时的最佳配菜。


▲ 热油中“历劫”的锅包肉。摄影/袁千禧




对你的宠爱,是为你点个女士菜


在东北菜系中,有个神秘的分支——女士菜几乎所有被东北人主动承认的甜口菜肴,都被囊括在女士菜家族里。


▲红酒雪梨。/汇图网


当然,“女士菜”一词,并不含有性别歧视的意味,反倒将东北大哥掩饰自己“少女心”的羞涩暴露无遗。毕竟口味偏甜的女士菜,交织着东北的乡情、好客及尊重


拔丝是为食物打的一层淡粉色的柔光。在东北,地瓜芋头,是和拔丝最相称的两种食物。鸡蛋、苹果、香蕉等偏糯的食材,也能和拔丝配对。经过糖稀拔丝,焦黄色的糖浆裹在食物上。随便一挑,食物块之间扯出一根长长的线条,随着这道线越拉越长,拔出的丝也越来越缥缈。


▲拔丝地瓜。/图虫·创意


经过拔丝,地瓜和芋头原本的绵软多了层脆壳咬开后这层甜甜的脆壳,软糯的食物本味便也不加掩饰地释放出来。对于大多数东北小孩而言,和长辈参加宴席的意义,就在于最后端上桌的那盘拔丝地瓜。


拥有“东北马卡龙”花名的雪衣豆沙,是东北菜系中难得的婉约派。不同于拔丝地瓜硬朗的线条感,圆润绵软的雪衣豆沙,自带甜糯滤镜。


▲雪衣豆沙。/汇图网


在打蛋器并未普遍进入东北后厨之前,雪衣豆沙曾是东北厨师的“噩梦”。毕竟徒手打发一盆鸡蛋清,是技术活也是体力活。


雪衣豆沙的原料相当简单,制作过程却实属不易。熬好的豆沙做成圆球状,裹上蛋泡糊在油中软炸。在热油中,雪球般的雪衣豆沙起起伏伏。成盘后,撒上一层白糖,散落的糖粒宛若在盘中下了场雪。一口下去,竟分不清唇舌和雪衣豆沙究竟谁更绵软。


▲ 圆滚滚的雪衣豆沙,一副可可爱爱的模样。/网络


东北人爱讲究一步到位。松仁玉米,则是东北人关于营养满分的想象力大作。香甜的玉米,脆生的黄瓜,富含维生素的胡萝卜丁,最后加入酥脆的松仁,齐活!丰富的色泽,就足以引得人拿起勺子 (kuǎi)上一口。


▲ 松仁玉米。/视觉中国


清凉的蓝莓酱和软糯山药搭配的蓝莓山药,盈润的雪梨和甘滑红酒入锅炖煮的红酒雪梨,以及绵沙蛋黄和香糯南瓜缠绵的蛋黄焗南瓜,是东北人不常外放的柔情虽是外来菜系,这几样甜品,一早被东北菜收编。或许是许多不常见的食材,都能在东北生长的缘故。


▲蓝莓山药。/图虫·创意



黑土地四季轮播的甜蜜


东北大铁门上的雪的蔬菜,获得了东北人的统一甜味认证。


▲ 脆生水灵的蔬菜,烹制过于浪费,东北人一般选择生吃或者蘸酱。/图虫·创意


“水灵”、“真甜”、“有蔬菜味”,是身边的东北朋友安利黑土地上生长的蔬菜时使用的高频词汇。


大约是昼夜温差较大,东北的蔬菜保留了最本味的味道。黄瓜的脆生甘涩、红萝卜的橙红溢汁、油豆角的馥郁油香之外,还有一个共同之处——天然甜美的汁水


▲ 蘸取白糖的酸菜心,是多少人的童年?/汇图网


白菜根沾糖、酸菜心沾糖,是父母辈童年时最期待的零食。肥厚的白菜根,微微一咬,饱满汁水便灌满了整个口腔。再蘸取些白糖,微甜的汁水被绵沙的白糖包裹,连吹拂过的微风都被沾染上一丝甜蜜。


蔬菜的甜美属于夏秋,东北冬日的甜味,被冻货承包。


▲ 江湖人称黄胖子的冻柿子。/图虫·创意


冻柿子是东北最常见的冻货。每年秋天,大量的柿子被送入冷库中冷藏,冻成坚硬圆滚滚的冰疙瘩。待冬天来临,便从冰柜中拿出,赴一场独属于东北人的甜蜜约会。


解冻是食用冻柿子的第一步。待柿子表层的冰块融化,去掉顶部的蒂,就能直接用勺子舀着吃,绵沙的触感远超冰淇淋的黏糊。甫一入口,略带冰碴的果肉,舒缓了口腔的溽热,待冰碴融化之后,果肉中沉淀的甜味便被撕开了封印,丝丝沁入齿颊喉咙。


▲ 冰沙口感的冻柿子,有着不一样的绵甜。摄影/袁千禧


与喜庆圆润的“黄胖子”冻柿子相较,棕黑色的冻梨在颜值上要稍逊一筹,但这却丝毫不影响冻梨撑起冻货的半壁江山。


和冻柿子不同,“半化”是冻梨的最佳状态吃之前,先把冻梨放入凉开水中“缓一缓”。待外层冰壳融化到一半时,用筷子戳开一个小口,类似吃灌汤包一般直接吸取冻梨内的梨汁儿。相似的吃法,无怪乎东北人直言:“冻梨跟灌汤生煎包,可以并称食物圈儿的冰与火之歌。


▲ 冻梨和冻柿子的颜值之争,你pick哪个?/图虫·创意


冻梨冰凉的汁水,含糖量很高,流到手上的汁水,不一会就便能糊了手。待汤汁喝尽,剥掉冻梨的黑色外皮,酸甜的果肉,宛若一杯天然冰沙


作为东北甜味的“冬季限定”,冻货是独属于东北的古早年味一盆冻货,一锅饺子,几串爆竹声,交织了东北过年的圆满与甜蜜。


▲ 早年间,东北人家的过年必备。/视觉中国



- END -

文丨莺时


你品尝过哪些的“东北味”甜食?


通过留言和评论分享给我们吧~


如果喜欢这篇文章,那就动动手指

点击右下【在看】吧~



YouMay Also Like


旅游博主周杰伦上线

自驾1485公里,只为打开私藏的滇东南旧时光

俄罗斯人有多么少女心,一到秋天就看出来了



本站所有内容,来自微信公众号。如文章侵犯到您的权益或隐私,请联系站长(微信:jsdada)进行删除!
公众号大全 微信小程序 每日热点回顾
生活公众号
英国那些事儿
星座秘语
PChouse家居杂志
苏珊米勒星座馆
甜品制作
陆琪
育儿须知
小尼宅配
家庭美食
舌尖上的中国2智联招聘HR公会智联招聘
培训人社区烘焙天地詹姆斯吧
装修家居风水老家的味道官方吃货研究所
科技公众号
果壳网
36氪
虎嗅网
铁血军事
科技美学
TechWeb
海外网
CSDN
华语军事
科技日报凤凰科技C114中国通信网
InstagramGameLook人力资源管理
学手机摄影哈佛商业评论科技杂谈
旅游公众号
时尚旅游
旅行小指南
开元旅游
蚂蜂窝自由行
十六番
穷游网
新旅界
狼图腾旅行
藏地旅途
中国驻新加坡旅游办事处新亚国旅去哪儿攻略
一块去旅行几何民宿艺龙旅游指南
嬉游仙贝旅行百程旅行攻略
搞笑公众号
搞笑集中营
爆笑天涯
冷笑话精选
奔波儿灞与灞波儿奔
搞笑短信网
冷笑话
大爱猫咪控
囧囧搞笑
搜狗哈哈
全球逗比搞笑排行榜冷兔冷丫
好孕社区哈士奇搞笑视频笑点研究所
冷笑话精选任真天爆笑笑话大王
趣玩公众号
星座屋
星座爱情运势
星座神婆
不正常人类研究中心
星座星势
十二星座性格
星座
大爱狗狗控
星座秘籍
星座命盘朵朵塔罗星座秘语
星座有料坊天蝎座网木木宠物馆
射手座网星座占卜师星座呦呦秀
阅读公众号
洞见
培训杂志
史学界的9527
走过笔尖的句子
短史记
有书国学共读
青年文摘
说三国
草地周刊
金牛座专属三国演义员动力团队建设专家
天秤座专属狮说新语宋词
人力资源杂志凤凰读书口袋书屋
新闻公众号
新华网
央视新闻
钱江晚报
人民网
扬子晚报
华商报
新京报
澎湃新闻
人民日报
新浪新闻中国日报网双语新闻南方日报
南方都市报一起去SUV参考消息
新华社发布环球时报有车以后
财经公众号
每日经济新闻
央视财经
中国基金报
证券时报网
券商中国
新财迷
东方财富网
中国企业家杂志
腾讯财经
证券日报之声商业见地网上海证券报
中国经济网吴晓波频道21世纪经济报道
钱眼凤凰财经和讯外汇
情感公众号
狗与爱的世界
张德芬
星座爱情
学生时代
她刊
DoNews
星座爱情
婚姻与家庭杂志
灵魂有香气的女子
面相与星座冷爱人生哲理
Ayawawa婚姻家庭那些事儿星座
帅哥健身志每日一狗情感语录生活感悟
健康公众号
丁香医生
下厨房
生命时报
好豆
北京吃货小分队
人民网健康
篮球教学论坛
快乐孕育孕育快乐
足球报
篮球技巧教学球叮足球糖友管理中心
腾讯NBA视频做饭很简单三九养生
丁香园谍报搜达足球
购物公众号
和讯黄金
时尚家居装修
明星与奢侈品
车动态
非常好车
明源地产研究院
OFashion迷橙
奢侈品时尚
车业杂谈
石榴婆报告房地产经理人联盟中国房地产报
丁祖昱评楼市网购投诉平台今日日本
克而瑞咨询河南楼市石家庄买房网
品牌公众号
汽车之家
玩车教授
车买买
Wind资讯
新车评
爱卡汽车
腾讯汽车
汽车TV
汽车行业关注
选车罗盘汽车迷汽车洋葱圈
太平洋汽车网中国汽车消费网AutoMan
时尚女装搭配改车志买车网
教育公众号
光明日报
中国政府网
家长慧
班主任研究会
瞭望智库
唐唐频道
儿童心理课堂
育儿网
教育百师通
斯隆高考直通车留学英国
语文日刊初中学习大参考历史杂碎
幼儿园手工父母堂国际在线
时尚公众号
央视网
星座看看
狮子座网
世界时装之苑
时尚芭莎
视觉志
时尚COSMO
海报网
设计本
装修33天VOGUE中国空间设计
时尚家居韩国me2dayIF
潮流室内装修设计普象工业设计小站商务范
名人公众号
同道大叔
腾讯游戏频道
新浪娱乐
水木文摘
来自星星
吐小曹扒新闻
腾讯NBA
观察者网
大家
英雄小助手NBA篮球实用技巧腾讯娱乐
诗词天地美美娱乐意林
大话西游2二更食堂电视猫视频
美女公众号
化妆师MK-雷韵祺
辣妈教室
每天学化妆
美甲帮
FitTime睿健时代
美妆汇
化妆很简单
爱美女性网
硬派健身
闺蜜网Kimiss女神进化论护肤宝典
肌肉男训练营人鱼线vs马甲线跑步心情
镁女罩我去战斗气质女人全球健身中心
公众号 小程序
分类
搞笑 名人 趣玩 阅读
科技 美女 时尚 新闻
生活 情感 健康 购物
品牌 财经 旅游 教育
功能
搜索 地域 大事件
分类
生活日常 出行旅游
金融股市 阅读教育
购物电商 健康医疗
社交媒体 影音娱乐
功能
搜索小程序

工信部:湘ICP备16020595号
");